快速融合糖

时间:2019-09-16 09:26 来源:365bet官网地址 作者:admin

展开全部
1称重糖。
首先,决定你要融化多少糖。
不要一次溶解超过2汤匙的蔗糖,因为白糖是难以溶解在均匀溶液中的物质。
如果你需要融化两杯或更多杯糖,最好将其融化几次。
对于糖的选择,最好使用白色颗粒状糖,我们通常称之为蔗糖。
在糖融合中有一个很好的经验,即两个融化的糖来获得一个焦糖。
2将糖和冷水放入厚底锅中。
厚底锅确保加热过程中均匀分布的热量,因此中底锅是融化白糖的理想设备。
如果您没有厚托盘,可以使用铝托盘或钢托盘。
用于融化糖的冷水的质量应该是糖重量的一半。
确保你使用的锅非常干净。
如果锅中有沉淀物,周围会形成许多糖晶体。
3将锅放在炉子上,用中火或小火加热重煎锅。
低热量加热意味着整体熔化时间会更长,但仍然不会尝试高温。
在高温下,糖迅速碳化。
因此,建议用低热量来融化白糖。
4搅拌的同时,搅拌至糖完全溶解。
在加热开始时,搅拌糖有助于分解大部分白糖并且可以确保糖是热的和均匀的。
在这个过程中,最好用木勺搅拌直到糖浆混合物澄清。
用糕点刷刷上粘在锅边的糖,然后将其与锅中的糖混合。
当附着在盘末端的蔗糖结晶时,当刷锅时,它可以作为细胞单元吸附其他蔗糖分子,从而形成糖晶体。
在这种情况下,用热水仔细清洗锅底的水晶。
5如果糖水干净并且你想煮沸,停止搅拌并炖8到10分钟。
一旦所有的糖完全融化并开始煮沸,让它煮,直到它变成焦糖。
在这一步骤中搅拌白糖很容易形成晶体,因此最好不要从这一步中除去糖。
6使用厨房温度计测量糖的温度。
如果你想要液体形式的白糖,当温度达到340-350华氏度(171-176摄氏度)。
此时,融化的白糖变成金黄色液体。
不同温度的糖可用于不同目的。
当熔化的糖达到特定应用的最佳温度时,完成融化糖的任务。
下一步是根据您的需要使用糖。


回到顶部